🍗 Pakistani Chicken Biryani
Description
🍗 Pakistani Chicken Biryani
Servings: 5–6 people
Preparation Time: 30 minutes + 1 hour marination
Cooking Time: 45–60 minutes
🧂 Ingredients
For the Chicken
1 kg chicken, preferably bone-in
1 cup yogurt
4 medium onions, thinly sliced
3 medium tomatoes, chopped
2 tbsp ginger-garlic paste
4–5 green chilies
½ cup fresh mint leaves
½ cup fresh coriander
1–2 lemons
2–3 potatoes, optional
½ cup cooking oil
2 tbsp ghee
2–3 tbsp biryani masala
1–1½ tsp red chili powder
½ tsp turmeric
Salt to taste
Whole Spices
1 cinnamon stick
2 bay leaves
4–5 cloves
3–4 green cardamoms
1 black cardamom
1 tsp cumin seeds
½ tsp black pepper
For the Rice
750 g basmati rice
Water, as needed
Salt to taste
1 bay leaf
3–4 cloves
2–3 cardamoms
For the Final Layer
2 tbsp milk
A small pinch of yellow/orange food color
1 tbsp kewra water, optional
Fried onions
Fresh mint
Fresh coriander
👨🍳 Method
1. Marinate the Chicken
Add chicken, yogurt, ginger-garlic paste, biryani masala, red chili powder, turmeric, salt and lemon juice to a bowl.
Mix everything well and marinate for at least 1 hour.
2. Fry the Onions
Heat oil in a large pot. Add sliced onions and fry until golden brown.
Remove about half of the fried onions and keep them aside for layering later.
3. Cook the Chicken Masala
Add tomatoes, green chilies and whole spices to the pot.
Add the marinated chicken and cook on medium-high heat. Keep stirring until the chicken is cooked and the oil starts separating from the masala.
If using potatoes, add them at this stage.
4. Prepare the Rice
Wash the basmati rice and soak it for about 30 minutes.
Bring plenty of water to a boil. Add salt and whole spices.
Add the soaked rice and cook until it is approximately 70% cooked. The rice should still be slightly firm because it will finish cooking during the dum.
Drain the rice completely.
5. Layer the Biryani
Place the chicken masala at the bottom of the pot.
Add a layer of rice on top.
Add:
Fried onions
Fresh mint
Fresh coriander
Green chilies
Mix the food color with milk and drizzle it over the rice.
Add kewra water if desired.
6. Give It Dum
Cover the pot tightly.
Cook on medium heat for 5 minutes, then reduce the heat to very low and cook for another 15–20 minutes.
Turn off the heat and let the biryani rest for 5–10 minutes before opening the lid.
🍽️ Serving
Gently mix the rice from the bottom upward so the chicken and rice are evenly distributed without breaking the rice grains.
Serve hot with raita, fresh salad and lemon wedges.
⭐ Chef's Tips
Don't fully cook the rice before layering; 70% cooked rice gives the best texture.
Use bone-in chicken for more flavorful biryani.
Don't stir the biryani too much after giving dum, as the rice can break.
Let the biryani rest for a few minutes before serving.
چکن: 1 کلو (ہڈی والا بہتر ہے)
باسمتی چاول: 750 گرام
دہی: 1 کپ
پیاز: 4 درمیانے، باریک کٹی ہوئی
ٹماٹر: 3 درمیانے، کٹے ہوئے
ادرک لہسن پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ہری مرچ: 4–5
پودینہ: ½ کپ
ہرا دھنیا: ½ کپ
لیموں: 1–2
آلو: 2–3، اگر پسند ہوں
تیل: ½ کپ
گھی: 2 کھانے کے چمچ
بریانی مصالحہ: 2–3 کھانے کے چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1–1½ چائے کا چمچ
ہلدی: ½ چائے کا چمچ
نمک: حسبِ ذائقہ
زرد فوڈ کلر: تھوڑا سا
دودھ: 2 کھانے کے چمچ
کیوڑہ: 1 کھانے کا چمچ، اختیاری
آلو بخارا: 4–5 عدد، اختیاری
ثابت مصالحہ: دارچینی، تیز پات، لونگ، سبز الائچی، بڑی الائچی، زیرہ اور کالی مرچ۔
👨🍳 بنانے کا طریقہ
1. چکن میرینیٹ کریں
چکن میں دہی، ادرک لہسن، بریانی مصالحہ، لال مرچ، ہلدی، نمک اور لیموں کا رس ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ کم از کم 1 گھنٹہ رکھیں۔ �
2. پیاز فرائی کریں
دیگچی میں تیل گرم کرکے پیاز ڈالیں اور سنہری براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ آدھی پیاز نکال کر آخر میں استعمال کرنے کے لیے رکھ دیں۔
3. چکن کا مصالحہ بنائیں
باقی پیاز میں ٹماٹر ڈالیں۔ پھر میرینیٹ کیا ہوا چکن شامل کریں اور تیز آنچ پر اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ تیل الگ نظر آنے لگے۔ آلو، آلو بخارا اور کیوڑہ بھی شامل کر سکتے ہیں۔
4. چاول ابالیں
چاول دھو کر تقریباً 30 منٹ بھگوئیں۔ پھر نمک اور ثابت مصالحوں والے ابلتے پانی میں ڈال کر تقریباً 70٪ پکا کر فوراً چھان لیں۔ �
5. تہہ لگائیں
دیگچی میں پہلے چکن کا مصالحہ، پھر چاول کی تہہ لگائیں۔ اوپر:
فرائی پیاز
پودینہ
ہرا دھنیا
ہری مرچ
لیموں کے ٹکڑے
ڈالیں۔ دودھ میں تھوڑا سا زرد فوڈ کلر ملا کر اوپر ڈال دیں۔
6. دم دیں 🔥
دیگچی کو اچھی طرح ڈھک کر پہلے 5 منٹ درمیانی آنچ پر اور پھر 15–20 منٹ ہلکی آنچ پر دم دیں۔ چولہا بند کرکے مزید 5–10 منٹ ڈھکی رہنے دیں۔ �
🍽️ سرو کرنے کا طریقہ
چاولوں کو نیچے سے اوپر کی طرف ہلکے ہاتھ سے مکس کریں تاکہ چاول ٹوٹیں نہیں۔ رائتہ، سلاد اور لیموں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
اہم ٹِپ: بریانی کے چاول مکمل نہ گلائیں؛ تقریباً 70٪ پکے ہوئے چاول ہی دم پر بہترین دانہ دار بریانی بناتے ہیں۔
❤️ Like (1) 🤍 Add to Favourite
⭐ Average Rating: 5/5 (1 Ratings)
Comments
No comments yet.
⬅ Back to Home
Leave a Comment